Vocês já pararam para pensar que, enquanto Joaquim José da Silva Xavier, o nosso Tiradentes, cavalgava pelas ladeiras de Vila Rica e Mariana tramando a liberdade, era o rústico feijão tropeiro que lhe dava forças? Hoje, vamos mergulhar nessa história deliciosa e aprender a receita que carrega o DNA de Minas.
Imaginem os Inconfidentes em suas longas jornadas.
O feijão tropeiro era uma das comidas mais saborosas e estratégicas pois da mesma forma que os inconfidentes uniam ideais distintos para formar um movimento, o tropeiro une o feijão para dar energia, a farinha que dá sustentação e as carnes que trazem o calor. Diz a lenda que a robustez do prato espelha o espírito do mineiro: simples em sua origem, mas forte o suficiente para sustentar um sonho de nação.
Saborear um tropeiro em Mariana é, de certa forma, comungar com a própria história da Inconfidência.
Ingredientes (Medidas Caseiras):
2 xícaras de feijão carioquinha ou vermelho (cozido “al dente”, sem caldo);
1 xícara de farinha de mandioca (de preferência a grossinha);
200g de toucinho para torresmo;
100 g de bacon
- 100 g de carnes de porco (nós usamos pernil)
150g de linguiça artesanal picadinha;
3 ovos;
1 maço de couve bem fininha;
- Salsa e cebolinha
Alho, cebola, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo:
Comece fritando o toucinho até virar um torresmo bem crocante. Reserve o torresmo e use um pouco da gordura para o restante.
Na mesma panela, frite a linguiça, depois o restante das carnes e, em seguida, refogue o alho e a cebola.
Afaste tudo para o canto da panela e frite os ovos, mexendo-os grosseiramente.
Junte o feijão cozido (escorrido) e misture com os temperos.
Vá polvilhando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para o prato não ficar seco demais.
Por fim, junte a couve (o calor do feijão já basta para murchá-la), o cheiro verde e finalize com o torresmo por cima.
Dica de Mãe: O segredo para o tropeiro não ficar “pesado” é não deixar o feijão cozinhar demais. Ele precisa estar inteiro, “mordendo”, para contrastar com a crocância do torresmo e do bacon.
